RECETTES

Menu de Noel

Après le Menu de Noel Vegan je vous laisse découvrir ma sélection pour un Menu de Noel classique, peu copieux et goûteux !

Menu de Noel : 

Foie gras et terrine de légume 

Dinde farcie et sauce au vin 

Mousse de framboise au coeur croquant 

 

Foie gras et terrine de légume : 

–> Pour le foie gras pas de recette, faites vous plaisir avec le foie gras que vous aimez, privilégiez les toasts complets, natures ou aux céréales, plutôt que les toasts briochés plus caloriques .

Ingrédients pour une terrine de légume pour 6 personnes :

– 500 g de carottes nouvelles
– 750 g d’épinards frais
– 500 g de navets nouveaux
– 6 oeufs
– 15 cl de crème fraîche
– 40 g de beurre
muscade râpée
– sel et poivrePour la vinaigrette :
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou d’olive**)
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes (ou de noix)
– 1 brin d’estragon
– 2 brins de cerfeuil
– 6 brins de ciboulette
– 12 noisettes mondées
– sel et poivre

Pour le décor :
– 1 botte de radis
– 1 poignée de mâche
– 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules)

Préparation :

Epluchez et émincez les carottes et les navets. Faites les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.
Lavez et équeutez les épinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d’eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.
Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.
Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).
Couvrez d’un papier sulfurisé beurré.
Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre
la cuisson 30 min.
Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d’huile. Ajoutez les herbes ciselées.
Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
Dressez les sur les assiettes, décorez
de mâche, radis et ciboulette.
Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.

Dinde farcie et sauce au vin : 
Ingrédient pour une dinde farcie : 
– 1 grosse dinde
– 100 g de beurre
– 500 g de hachis de porc
– 500 g de hachis de veau
– 4 oeufs
– 10 cl de crème
– 1 petite boîte de pelures de truffes
– 80 g de mie de pain
– 10 cl de lait
sel, poivre
– 3 cl de cognac
– 3 cl à liqueur de portoPour la sauce :
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 75 cl de vin rouge
– 3 cl de cognac
– 3 cl liqueur de porto

Préparation  :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire tremper le pain de mie dans le lait durant 10 minutes puis l’essorer.
Malaxer le veau et le porc avec la mie de pain, les oeufs et les truffes puis parfumer de porto et de cognac. Saler, poivrer.
Farcir la dinde puis recoudre l’ouverture pour éviter que la farce ne s’échappe durant la cuisson.
Déposer la dinde dans un plat et l’enduire de beurre.
Enfourner et compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de viande soit 2 heures pour une dinde de 2 kg.
L’arroser régulièrement de jus de cuisson.
Pendant la cuisson, faire chauffer le vin avec le cognac et le porto. Faire réduire jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ajouter le jus de cuisson de la dinde puis le mélange farine beurre pour lier la sauce.
Laisser épaissir sur feu doux et servir avec la dinde.

–>Accompagnez votre dinde farcie d’ahricot verts et de pomme de terre par exemple, choisissez une garniture légère.
Mousse de framboise au coeur croquant : 
Ingrédient pour 6 personnes : 
Pour l’abaisse aux amandes :
– 3 blancs d’oeufs
– 80 g de sucre
– 60 g d’amandes en poudre
– 3 cuillères à soupe de confiture de framboisePour le Croquant :
– 80 g de chamallow
– 60 g de pralin en poudre
– 60 g de crêpes dentelles brisées

Pour la crème à la framboise :
– 30 cl de crème légère
– 210 g de framboises
– 60 g de sucre

Préparation :

* Abaisse aux amandes :
Faire chauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Battre les blancs en neige ferme.  Ajouter 50 g de sucre.
Continuer à battre doucement et ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre.
Mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en cercle de 28 cm. Cuire 30 min.
Surveiller pour éviter qu’il ne brûle, sortir et mettre à refroidir sur une grille.

* Le croustillant :
Faire fondre à feu doux les chamallows. Ajouter le pralin et les crêpes dentelles. Mélanger hors du feu.
Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm.
Laisser en attente à température ambiante, découper.
* Crème à la framboise :
Monter la crème légère en chantilly et ajouter le sucre.
Mixer les framboises et filtrer le jus obtenu. Le mélanger à la chantilly délicatement (goûter et rajouter éventuellement un peu de sucre selon le goût de chacun !).
Montage du gâteau :
Etaler la confiture de framboise sur l’abaisse aux amandes. Ajouter le croustillant dessus et terminer par la crème à la framboise.
Réserver au frais.

Joyeux Noel ! 

 

Inspirations recettes : marmiton

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