Menu de Noel Vegan

Hello ! Noel se rapproche de plus en plus, vous êtes en plein préparatifs, cadeaux, déco mais surtout menu de Noel.

Vous êtes vegan et Noel ne rime souvent pas avec vos convictions mais çà c’était avant ! De nombreux livres et blogs autour de l’alimentation vegan on vu le jour !

Je vous ai trouvé un jolie menu de Noel pour régaler vos convives 100% Vegan !

 

Menu de Noel : 

Tartelette Forestière de Poire et Noix  

Seitan à la sauce aux morilles 

Tiramisu Choco Noisette 

 

Tartelette Forestière de Poire et Noix  :

Ingrédients pour 4 personnes  :

Pour le fond de tarte :

• 100 g. de noix
• 100 g. de germes de blé (ou de riz pour une version GF)
• 160 g. de champignons de Paris
• 2 càc de purée de noisette
• 20 g. de genmai miso
• 20 grains de poivre noir
• 2 càc de levure maltée
• 2 pincée de sel
• 30 ml. d’eau (ou vin blanc sec)

Pour la garniture poire/champignon :

• 60 g. de champignons de Paris
• 10 g. de genmai miso
• 2 càc de vinaigre de pomme
• 10 ml. d’eau
• 1 poire

 

Préparation

Mettez les noix à tremper dans de l’eau fraîche pendant 1h environ. Rincez-les bien et déposez-en les 2/3 dans le bol d’un mixer avec le reste des ingrédients du fond de tarte. Hachez le 1/3 restant grossièrement et réservez. Mixez pour obtenir une pâte homogène, ajoutez ensuite les noix hachées et mélangez intimement.

Répartissez la pâte obtenue sur chaque assiette dans des emporte-pièces légèrement huilés et pressez délicatement. Déposez ensuite au réfrigérateur pour 1h.

Pendant ce temps, préparez la marinade : diluez le miso dans l’eau et le vinaigre de pomme.

Ôtez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en fines lamelles. Déposez celles-ci dans une assiette creuse et imprégnez-les de marinade. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h.

Coupez la poire en deux, épluchez-la et ôtez-en le cœur. Hachez grossièrement l’une des deux moitiés et répartissez-la sur les deux fonds de tarte;

Egouttez légèrement les champignons et répartissez-les sur les tartares de poire.

Retirez délicatement les emporte-pièce. Saupoudrez de levure maltée, décorez de lamelles de poire et de canneberges fraîches ou séchées, et servez.

Source de la recette : Tarte forestière de poire et noix

 

Seitan à la sauce aux morilles :

Ingrédients pour 4 personnes : 

Tiramisu choco chataigne : 

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la génoise aux noisettes :

• 325 gr de farine T55
• 345 gr de sucre de canne
• 11 gr de levure chimique
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 grosses pincées de sel
• 60 gr de purée de noisettes (Evernat)
• 30 cl de lait de soja à la vanille
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron
• 15 ml de vanille liquide
• 2 gouttes d’arôme amande amer (G. Detou)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°

-Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel).
-Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la purée de noisettes.
-Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.

Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), couvrir avec du papier sulfurisé en prenant soin que le papier protège aussi les côtés. Verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever le tout avec le papier sulfurisé et la poser sur le plan de travail.

Prélever sur la génoise 4 cercles à l’aide d’une nonette adaptées à vos verrines. Si vous n’avez pas de nonnette, utilisez un verre adapté. Couper les cercles en deux dans le sens de la largeur afin d’obtenir un total de 8 cercles et réserver ! (2 ronds de génoise par verrine)

Note : Si votre moule à génoise est plus petit, vous obtiendrez une génoise très épaisse et dans ce cas, la cuisson sera différente, peut-être 5 minutes en plus. Si votre moule est plus grand que le mien, vous obtiendrez une génoise plus fine, qui ne devra peut-être pas demander une découpe horizontale.

Ingrédients supplémentaire pour la confection finale :

• 1 briquette de soya topping cream (SoyaToo)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 trait de vanille liquide
• 25 cl de café fort
• 2 à 3 gouttes d’arôme amande amer (G. Detou)

Préparation :
Verser la soya topping cream dans le bol de votre robot, ajouter la vanille liquide, le sucre glace, monter la puissance à moitié et laisser battre durant +/- 5 minutes. Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, utiliser un fouet électrique et battre jusquà ce qu’elle devienne épaisse.

Ensuite, verser le café et l’arôme amande dans un récipient profond, plonger 4 ronds de génoise et les poser au fond des verrines.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la soya topping cream battue et déposer sur les génoises imbibées. Imbiber à nouveau le reste des cercles de génoise dans le café et les poser sur la soya topping cream battue. Couvrir les génoises avec le reste de crème et saupoudrer de cacao amer. Réserver au frais et déguster ensuite.

Les tiramisus se conservent 3 voir 4 jours au frais et sont nettement meilleur le lendemain, comme tous tiramisu qui se respectent !

Source de la recette : tiramisu choco chataigne

Joyeux Noel