Pour clôturer les menus de Noel je vous propose une idée de repas sans Gluten !

Crumble de Saint Jacques Poireaux

Magret de canard purée de panais et pomme

Bûche de Noel sans gluten

Crumble de Saint Jacques Poireaux :

Ingrédient pour un petit crumble ( 3 personnes)

12 noix de Saint-Jacques
20 cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 Blancs de poireaux
1 cuillère à café de moutarde forte
1 noisette de beurre pour les ramequins
40 g de beurre mou
40 g de parmesan
70 g de farine de riz

Préparation :

Épluchez les blancs de poireaux et coupez-les en fines rondelles.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les poireaux et laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 10 cl de crème fraîche, salez et poivrez.

Ouvrez les Saint-Jacques en retirant le corail et nettoyez-les à l’eau claire puis déposez-les sur du papier absorbant pour les sécher.

Faites préchauffer votre four à 180° et beurrez vos ramequins ou votre moule selon votre présentation

Faites revenir les Saint-Jacques dans une poêle légèrement huilés, 30 secondes de chaque côté.

Faites un lit de poireaux dans chaque ramequin ( ou moule) puis disposez les Saint-Jacques.

Dans un bol, mélangez la crème restante avec la moutarde et versez le tout sur les noix de Saint-Jacques.

Pour le crumble, coupez le beurre en dés et mettez-le dans un saladier avec la farine de riz. Travaillez du bout des doigts puis ajoutez le fromage et retravaillez le mélange, vous devez obtenir un sable grossier. Puis répartissez le crumble sur les noix de Saint-Jacques et enfournez 15 minutes.

Magret de canard purée de panais et pomme

Ingrédient pour 4 personnes :

2 magrets de canard
700 g de panais
2 pommes et demie Royal Gala
2 petites pommes de terre grenaille
2 cc de gingembre frais (à doser selon les goûts)
60 cl de vin rouge
2 cc bombée de maïzena
2 belles carottes
2 échalotes
10 brins de persil
Sel, poivre

Préparation :

La purée de panais, pomme et gingembre :

Épluchez les panais et les pommes coupez-les en morceaux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-la en 2 ou 3 selon sa taille.

Versez dans une casserole, salez et remplissez-la d’eau. Mettez sur feu moyen et laissez cuire 30 minutes (testez la cuisson des légumes).

Égouttez et passez au moulin à légumes ou presse-purée. Ajoutez le gingembre râpé selon vos goûts. Vous pouvez éventuellement mettre un peu de crème, selon le gout .

Réservez. A réchauffer au moment de la préparation de la sauce.

Le magret de canard

Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé. Salez et poivrez des 2 côtés.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 minutes.

Retournez le magret et laissez cuire 1 minute. Recommencez la cuisson côté peau durant 3 minutes puis 1 minute côté chair.

Recommencez une dernière fois : 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair.

Enveloppez le magret dans du papier aluminium et réservez dans un four chaud, le temps de préparer la sauce.

La sauce au vin rouge

Jetez la graisse de cuisson du canard, gardez une cuillère à soupe dans la poêle.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.

Épluchez les échalotes et émincez-les.

Faites chauffer la graisse et ajoutez la carotte, l’échalote et le persil. Faites chauffer sur feu vif pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Déglacez au vin rouge, salez, poivrez et faites cuire à frémissement pendant 15 minutes. La sauce va réduire. Passé ce temps, filtrez la sauce en pressant bien la garniture.

Remettez la sauce dans la poêle. Diluez la maïzena dans 2 cuillères à café d’eau et ajoutez à la sauce.

Mélangez et portez à frémissement. La sauce va épaissir rapidement, retirez-la aussitôt du feu.

Coupez le magret en tranches, servez avec la purée et un peu de sauce (il n’en faut pas trop car elle est puissante).

Bûche de Noel sans gluten :

Ingrédient pour une bûche (environ 7 personnes ) :

30 g de farine de riz demi-complet (+ 1 c. à s. pour la plaque)
30 g de farine de millet
30 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
15 g de poudre d’amandes
¼ de c. à c. de gomme xanthane
½ c. à c. de poudre de lever
½ c. à c. de bicarbonate de sodium
½ c. à c. de sel fin
180 g de sucre de canne blond en poudre
85 g de beurre doux à température ambiante (+ 1 noix pour la plaque)
3 œufs
1 c. à s. d’extrait de vanille liquide
3 c. à s. de sucre glace

Pour la crème au beurre et aux marrons et la ganache

500 g de crème de marrons
90 g de beurre doux à température ambiante
1 c. à s. de rhum (facultatif)
120 ml de crème fraîche épaisse
320 g de chocolat noir à pâtisser

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez la plaque de cuisson et déposer dessus une feuille de papier sulfurisé. Beurrez-la et saupoudrez de farine de riz.

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs à l’aide d’un petit fouet à vinaigrette : farines, fécule, poudre d’amandes, gomme xanthane, poudre à lever, bicarbonate et sel. Versez dans le bol du robot, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis les œufs (l’un après l’autre), l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe d’eau, en vous assurant que tous les ingrédients sont bien incorporés. La pâte devient très liquide.

Versez la pâte sur la plaque et étalez-la pour qu’elle ait une épaisseur uniforme. Tapez la plaque d’un coup sec sur le plan de travail afin de laisser les bulles d’air s’échapper. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Étalez un torchon propre à plat sur le plan de travail et saupoudrez-le avec la moitié du sucre glace. Une fois le gâteau cuit, démoulez-le à l’envers sur le torchon et saupoudrez-le du reste de sucre glace. Roulez délicatement le gâteau le gâteau en bûche et laissez-le refroidir.

Préparez la crème au beurre : dans le bol du robot, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter la crème de marrons et le rhum, et remuez.

Préparez la ganache au chocolat : cassez le chocolat et déposez-le dans un bain-marie (eau bouillante mais feu éteint). Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis versez-la sur le chocolat et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Si besoin, rallumez un instant le feu sous le bain-marie pour finir de faire fonder le chocolat. Laissez refroidir.

Une fois que le gâteau est froid, déroulez-le délicatement et décollez le torchon. Déposez le gâteau sur une grande feuille de film alimentaire et étalez généreusement dessus la crème au beurre et aux marrons, en laissant 1 cm de bord sans crème tout autour. Roulez à nouveau le gâteau et enveloppez-le avec le film alimentaire. Réservez au frais pour 15 minutes.

Enlevez le film alimentaire et déposez la bûche sur le plat de service (recouvert de bandes de papier sulfurisé sur les bords pour protéger le plat des éclaboussures lors du glaçage). Recouvrez la bûche de ganache au chocolat à l’aide d’une spatule et décorez avec le motif souhaité (lignes, zigzags…).

Mettez au frais pendant au moins 20 minutes. Sortez le gâteau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le servir.