{"id":648,"date":"2016-12-13T08:46:46","date_gmt":"2016-12-13T08:46:46","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetforme.fr\/?p=648"},"modified":"2019-02-19T13:18:51","modified_gmt":"2019-02-19T13:18:51","slug":"menu-de-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietetforme.fr\/blog\/menu-de-noel\/","title":{"rendered":"Menu de Noel"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s le Menu de Noel Vegan<\/a>\u00a0je vous laisse d\u00e9couvrir ma s\u00e9lection pour un Menu de Noel classique, peu copieux et go\u00fbteux !<\/p>\n

Menu de Noel :\u00a0<\/span><\/em><\/h3>\n

Foie gras et terrine de l\u00e9gume\u00a0<\/span><\/em><\/h3>\n

Dinde farcie et sauce au vin\u00a0<\/span><\/em><\/h3>\n

Mousse de framboise au coeur croquant\u00a0<\/span><\/em><\/h3>\n

 <\/p>\n

Foie gras et terrine de l\u00e9gume :\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

–> Pour le foie gras pas de recette, faites vous plaisir avec le foie gras que vous aimez, privil\u00e9giez les toasts complets, natures ou aux c\u00e9r\u00e9ales, plut\u00f4t que les toasts brioch\u00e9s plus caloriques .<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour une terrine de l\u00e9gume pour 6 personnes :<\/strong><\/p>\n

– 500 g de carottes<\/a> nouvelles
\n– 750 g d’\u00e9pinards<\/a> frais
\n– 500 g de navets<\/a> nouveaux
\n– 6 oeufs
\n– 15 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n– 40 g de beurre<\/a>
\n– muscade<\/a> r\u00e2p\u00e9e
\n– sel et poivre<\/a>Pour la vinaigrette<\/a> :
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique
\n– 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de tournesol (ou d’olive**)
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de noisettes (ou de noix)
\n– 1 brin d’estragon<\/a>
\n– 2 brins de cerfeuil
\n– 6 brins de ciboulette<\/a>
\n– 12 noisettes mond\u00e9es
\n– sel et poivre<\/p>\n

Pour le d\u00e9cor :
\n– 1 botte de radis
\n– 1 poign\u00e9e de m\u00e2che
\n– 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules)<\/p>\n<\/div>\n

\n

Pr\u00e9paration :<\/h4>\n

Epluchez et \u00e9mincez les carottes et les navets. Faites les cuire s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 la vapeur, pendant 12 min.
\nLavez et \u00e9queutez les \u00e9pinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
\nPr\u00e9chauffez le four thermostat 6 (180\u00b0C).
\nMixez s\u00e9par\u00e9ment les trois l\u00e9gumes avec, pour chacun d’eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche, du sel, du poivre et une pinc\u00e9e de muscade. Versez les pur\u00e9es<\/a> dans trois jattes.
\nMontez les trois blancs restants en neige ferme. R\u00e9partissez et incorporez-les dans les pur\u00e9es.
\nEtalez les trois pur\u00e9es par couches successives dans un moule \u00e0 cake ou une terrine beurr\u00e9(e).
\nCouvrez d’un papier sulfuris\u00e9 beurr\u00e9.
\nD\u00e9posez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat \u00e0 5 (150\u00b0C), avant de poursuivre
\nla cuisson 30 min.
\nEmulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d’huile. Ajoutez les herbes cisel\u00e9es.
\nFaites griller les noisettes concass\u00e9es dans une po\u00eale \u00e0 rev\u00eatement anti-adh\u00e9sif.
\nV\u00e9rifiez la cuisson de la terrine en enfon\u00e7ant une lame de couteau qui doit ressortir s\u00e8che.
\nLaissez la reposer 10 min, puis d\u00e9moulez-la et coupez-la en tranches.
\nDressez les sur les assiettes, d\u00e9corez
\nde m\u00e2che, radis et ciboulette.
\nAu dernier moment, ajoutez les noisettes \u00e0 la vinaigrette. Servez-la en sauci\u00e8re.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
<\/div>\n
Dinde farcie et sauce au vin :\u00a0<\/strong><\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Ingr\u00e9dient pour une dinde farcie :\u00a0<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
\n
– 1 grosse dinde
\n– 100 g de beurre<\/a>
\n– 500 g de hachis de porc
\n– 500 g de hachis de veau
\n– 4 oeufs<\/a>
\n– 10 cl de cr\u00e8me
\n– 1 petite bo\u00eete de pelures de truffes<\/a>
\n– 80 g de mie de pain<\/a>
\n– 10 cl de lait
\n– sel<\/a>, poivre<\/a>
\n– 3 cl de cognac
\n– 3 cl \u00e0 liqueur de portoPour la sauce :
\n– 50 g de beurre
\n– 50 g de farine
\n– 75 cl de vin rouge
\n– 3 cl de cognac
\n– 3 cl liqueur de porto<\/p>\n<\/div>\n
\n

Pr\u00e9paration \u00a0:<\/h4>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (thermostat 6).
\nFaire tremper le pain de mie dans le lait durant 10 minutes puis l’essorer.
\nMalaxer le veau et le porc avec la mie de pain, les oeufs et les truffes puis parfumer de porto et de cognac. Saler, poivrer.
\nFarcir la dinde puis recoudre l’ouverture pour \u00e9viter que la farce ne s’\u00e9chappe durant la cuisson.
\nD\u00e9poser la dinde dans un plat et l’enduire de beurre.
\nEnfourner et compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de viande soit 2 heures pour une dinde de 2 kg.
\nL\u2019arroser r\u00e9guli\u00e8rement de jus de cuisson.
\nPendant la cuisson, faire chauffer le vin avec le cognac et le porto. Faire r\u00e9duire jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange nappe la cuill\u00e8re.
\nAjouter le jus de cuisson de la dinde puis le m\u00e9lange farine beurre pour lier la sauce.
\nLaisser \u00e9paissir sur feu doux et servir avec la dinde.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

–>Accompagnez votre dinde farcie d’ahricot verts et de pomme de terre par exemple, choisissez une garniture l\u00e9g\u00e8re.<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
Mousse de framboise au coeur croquant :\u00a0<\/span><\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Ingr\u00e9dient pour 6 personnes :\u00a0<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
\n
Pour l’abaisse aux amandes :
\n– 3 blancs d’oeufs<\/a>
\n– 80\u00a0g de sucre<\/a>
\n– 60\u00a0g d\u2019amandes en poudre
\n– 3\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture de framboisePour le Croquant :
\n– 80\u00a0g de chamallow
\n– 60\u00a0g de pralin<\/a> en poudre
\n– 60\u00a0g de cr\u00eapes<\/a> dentelles bris\u00e9es<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me \u00e0 la framboise :
\n– 30\u00a0cl de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re
\n– 210\u00a0g de framboises
\n– 60\u00a0g de sucre<\/p>\n<\/div>\n

\n

Pr\u00e9paration :<\/h4>\n

* Abaisse aux amandes :
\nFaire chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (thermostat 5).
\nBattre les blancs en neige ferme. \u00a0Ajouter 50 g de sucre.
\nContinuer \u00e0 battre doucement et ajouter d\u00e9licatement les amandes et le reste de sucre.
\nMettre sur une plaque couverte de papier sulfuris\u00e9, en cercle de 28 cm. Cuire 30 min.
\nSurveiller pour \u00e9viter qu\u2019il ne br\u00fble, sortir et mettre \u00e0 refroidir sur une grille.<\/p>\n<\/div>\n

* Le croustillant :
\nFaire fondre \u00e0 feu doux les chamallows. Ajouter le pralin et les cr\u00eapes dentelles. M\u00e9langer hors du feu.
\nEtaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur 1 \u00e0 2 mm.
\nLaisser en attente \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, d\u00e9couper.<\/div>\n
* Cr\u00e8me \u00e0 la framboise :
\nMonter la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re en chantilly<\/a> et ajouter le sucre.
\nMixer les framboises et filtrer le jus obtenu. Le m\u00e9langer \u00e0 la chantilly d\u00e9licatement (go\u00fbter<\/a> et rajouter \u00e9ventuellement un peu de sucre selon le go\u00fbt de chacun !).<\/div>\n
Montage du g\u00e2teau :
\nEtaler la confiture de framboise sur l’abaisse aux amandes. Ajouter le croustillant dessus et terminer par la cr\u00e8me \u00e0 la framboise.
\nR\u00e9server au frais.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n

Joyeux Noel !\u00a0<\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

Inspirations recettes :\u00a0marmiton<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apr\u00e8s le Menu de Noel Vegan\u00a0je vous laisse d\u00e9couvrir ma s\u00e9lection pour un Menu de Noel classique, peu copieux et go\u00fbteux ! Menu de Noel :\u00a0 Foie gras et terrine de l\u00e9gume\u00a0 Dinde farcie et sauce au vin\u00a0 Mousse de framboise au coeur croquant\u00a0   Foie gras et terrine de l\u00e9gume :\u00a0 –> Pour le foie gras pas de recette, faites vous plaisir avec le foie gras que vous aimez, privil\u00e9giez les toasts complets, natures ou aux c\u00e9r\u00e9ales, plut\u00f4t que les toasts brioch\u00e9s plus caloriques . Ingr\u00e9dients pour une terrine de l\u00e9gume pour 6 personnes : – 500 g de carottes nouvelles – 750 g d’\u00e9pinards frais – 500 g de navets nouveaux – 6 oeufs – 15 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche – 40 g de beurre – muscade r\u00e2p\u00e9e – sel et poivrePour la vinaigrette : – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique – 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de tournesol (ou d’olive**) – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de noisettes (ou de noix) – 1 brin d’estragon – 2 brins de cerfeuil – 6 brins de ciboulette – 12 noisettes mond\u00e9es – sel et poivre Pour le d\u00e9cor : – 1 botte de radis – 1 poign\u00e9e de m\u00e2che – 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules) Pr\u00e9paration : Epluchez et \u00e9mincez les carottes et les navets. Faites les cuire s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 la vapeur, pendant 12 min. Lavez et \u00e9queutez les \u00e9pinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant. Pr\u00e9chauffez le four thermostat 6 (180\u00b0C). Mixez s\u00e9par\u00e9ment les trois l\u00e9gumes avec, pour chacun d’eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche, du sel, du poivre et une pinc\u00e9e de muscade. Versez les pur\u00e9es dans trois jattes. Montez les trois blancs restants en neige ferme. R\u00e9partissez et incorporez-les dans les pur\u00e9es. Etalez les trois pur\u00e9es par couches successives dans un moule \u00e0 cake ou une terrine beurr\u00e9(e). Couvrez d’un papier sulfuris\u00e9 beurr\u00e9. D\u00e9posez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat \u00e0 5 (150\u00b0C), avant de poursuivre la cuisson 30 min. Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d’huile. Ajoutez les herbes cisel\u00e9es. Faites griller les noisettes concass\u00e9es dans une po\u00eale \u00e0 rev\u00eatement anti-adh\u00e9sif. V\u00e9rifiez la cuisson de la terrine en enfon\u00e7ant une lame de couteau qui doit ressortir s\u00e8che. Laissez la reposer 10 min, puis d\u00e9moulez-la et coupez-la en tranches. Dressez les sur les assiettes, d\u00e9corez de m\u00e2che, radis et ciboulette. Au dernier moment, ajoutez les noisettes \u00e0 la vinaigrette. Servez-la en sauci\u00e8re. Dinde farcie et sauce au vin :\u00a0 Ingr\u00e9dient pour une dinde farcie :\u00a0 – 1 grosse dinde – 100 g de beurre – 500 g de hachis de porc – 500 g de hachis de veau – 4 oeufs – 10 cl de cr\u00e8me – 1 petite bo\u00eete de pelures de truffes – 80 g de mie de pain – 10 cl de lait – sel, poivre – 3 cl de cognac – 3 cl \u00e0 liqueur de portoPour la sauce : – 50 g de beurre – 50 g de farine – 75 cl de vin rouge – 3 cl de cognac – 3 cl liqueur de porto Pr\u00e9paration \u00a0: Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (thermostat 6). Faire tremper le pain de mie dans le lait durant 10 minutes puis l’essorer. Malaxer le veau et le porc avec la mie de pain, les oeufs et les truffes puis parfumer de porto et de cognac. Saler, poivrer. Farcir la dinde puis recoudre l’ouverture pour \u00e9viter que la farce ne s’\u00e9chappe durant la cuisson. D\u00e9poser la dinde dans un plat et l’enduire de beurre. Enfourner et compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de viande soit 2 heures pour une dinde de 2 kg. L\u2019arroser r\u00e9guli\u00e8rement de jus de cuisson. Pendant la cuisson, faire chauffer le vin avec le cognac et le porto. Faire r\u00e9duire jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange nappe la cuill\u00e8re. Ajouter le jus de cuisson de la dinde puis le m\u00e9lange farine beurre pour lier la sauce. Laisser \u00e9paissir sur feu doux et servir avec la dinde. –>Accompagnez votre dinde farcie d’ahricot verts et de pomme de terre par exemple, choisissez une garniture l\u00e9g\u00e8re. Mousse de framboise au coeur croquant :\u00a0 Ingr\u00e9dient pour 6 personnes :\u00a0 Pour l’abaisse aux amandes : – 3 blancs d’oeufs – 80\u00a0g de sucre – 60\u00a0g d\u2019amandes en poudre – 3\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture de framboisePour le Croquant : – 80\u00a0g de chamallow – 60\u00a0g de pralin en poudre – 60\u00a0g de cr\u00eapes dentelles bris\u00e9es Pour la cr\u00e8me \u00e0 la framboise : – 30\u00a0cl de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re – 210\u00a0g de framboises – 60\u00a0g de sucre Pr\u00e9paration : * Abaisse aux amandes : Faire chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (thermostat 5). Battre les blancs en neige ferme. \u00a0Ajouter 50 g de sucre. Continuer \u00e0 battre doucement et ajouter d\u00e9licatement les amandes et le reste de sucre. Mettre sur une plaque couverte de papier sulfuris\u00e9, en cercle de 28 cm. Cuire 30 min. Surveiller pour \u00e9viter qu\u2019il ne br\u00fble, sortir et mettre \u00e0 refroidir sur une grille. * Le croustillant : Faire fondre \u00e0 feu doux les chamallows. Ajouter le pralin et les cr\u00eapes dentelles. M\u00e9langer hors du feu. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur 1 \u00e0 2 mm. Laisser en attente \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, d\u00e9couper. * Cr\u00e8me \u00e0 la framboise : Monter la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re en chantilly et ajouter le sucre. Mixer les framboises et filtrer le jus obtenu. Le m\u00e9langer \u00e0 la chantilly d\u00e9licatement (go\u00fbter et rajouter \u00e9ventuellement un peu de sucre selon le go\u00fbt de chacun !). Montage du g\u00e2teau : Etaler la confiture de framboise sur l’abaisse aux amandes. Ajouter le croustillant dessus et terminer par la cr\u00e8me \u00e0 la framboise. R\u00e9server au frais. Joyeux Noel !\u00a0   Inspirations recettes :\u00a0marmiton<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":651,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"yoast_head":"\nMenu de Noel - Di\u00e8t et Forme<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dietetforme.fr\/blog\/menu-de-noel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Menu de Noel - Di\u00e8t et Forme\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Apr\u00e8s le Menu de Noel Vegan\u00a0je vous laisse d\u00e9couvrir ma s\u00e9lection pour un Menu de Noel classique, peu copieux et go\u00fbteux ! Menu de Noel :\u00a0 Foie gras et terrine de l\u00e9gume\u00a0 Dinde farcie et sauce au vin\u00a0 Mousse de framboise au coeur croquant\u00a0   Foie gras et terrine de l\u00e9gume :\u00a0 –> Pour le foie gras pas de recette, faites vous plaisir avec le foie gras que vous aimez, privil\u00e9giez les toasts complets, natures ou aux c\u00e9r\u00e9ales, plut\u00f4t que les toasts brioch\u00e9s plus caloriques . Ingr\u00e9dients pour une terrine de l\u00e9gume pour 6 personnes : – 500 g de carottes nouvelles – 750 g d’\u00e9pinards frais – 500 g de navets nouveaux – 6 oeufs – 15 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche – 40 g de beurre – muscade r\u00e2p\u00e9e – sel et poivrePour la vinaigrette : – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique – 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de tournesol (ou d’olive**) – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de noisettes (ou de noix) – 1 brin d’estragon – 2 brins de cerfeuil – 6 brins de ciboulette – 12 noisettes mond\u00e9es – sel et poivre Pour le d\u00e9cor : – 1 botte de radis – 1 poign\u00e9e de m\u00e2che – 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules) Pr\u00e9paration : Epluchez et \u00e9mincez les carottes et les navets. Faites les cuire s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 la vapeur, pendant 12 min. Lavez et \u00e9queutez les \u00e9pinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant. Pr\u00e9chauffez le four thermostat 6 (180\u00b0C). Mixez s\u00e9par\u00e9ment les trois l\u00e9gumes avec, pour chacun d’eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche, du sel, du poivre et une pinc\u00e9e de muscade. Versez les pur\u00e9es dans trois jattes. Montez les trois blancs restants en neige ferme. R\u00e9partissez et incorporez-les dans les pur\u00e9es. Etalez les trois pur\u00e9es par couches successives dans un moule \u00e0 cake ou une terrine beurr\u00e9(e). Couvrez d’un papier sulfuris\u00e9 beurr\u00e9. D\u00e9posez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat \u00e0 5 (150\u00b0C), avant de poursuivre la cuisson 30 min. Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d’huile. Ajoutez les herbes cisel\u00e9es. Faites griller les noisettes concass\u00e9es dans une po\u00eale \u00e0 rev\u00eatement anti-adh\u00e9sif. V\u00e9rifiez la cuisson de la terrine en enfon\u00e7ant une lame de couteau qui doit ressortir s\u00e8che. Laissez la reposer 10 min, puis d\u00e9moulez-la et coupez-la en tranches. Dressez les sur les assiettes, d\u00e9corez de m\u00e2che, radis et ciboulette. Au dernier moment, ajoutez les noisettes \u00e0 la vinaigrette. Servez-la en sauci\u00e8re. Dinde farcie et sauce au vin :\u00a0 Ingr\u00e9dient pour une dinde farcie :\u00a0 – 1 grosse dinde – 100 g de beurre – 500 g de hachis de porc – 500 g de hachis de veau – 4 oeufs – 10 cl de cr\u00e8me – 1 petite bo\u00eete de pelures de truffes – 80 g de mie de pain – 10 cl de lait – sel, poivre – 3 cl de cognac – 3 cl \u00e0 liqueur de portoPour la sauce : – 50 g de beurre – 50 g de farine – 75 cl de vin rouge – 3 cl de cognac – 3 cl liqueur de porto Pr\u00e9paration \u00a0: Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (thermostat 6). Faire tremper le pain de mie dans le lait durant 10 minutes puis l’essorer. Malaxer le veau et le porc avec la mie de pain, les oeufs et les truffes puis parfumer de porto et de cognac. Saler, poivrer. Farcir la dinde puis recoudre l’ouverture pour \u00e9viter que la farce ne s’\u00e9chappe durant la cuisson. D\u00e9poser la dinde dans un plat et l’enduire de beurre. Enfourner et compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de viande soit 2 heures pour une dinde de 2 kg. L\u2019arroser r\u00e9guli\u00e8rement de jus de cuisson. Pendant la cuisson, faire chauffer le vin avec le cognac et le porto. Faire r\u00e9duire jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange nappe la cuill\u00e8re. Ajouter le jus de cuisson de la dinde puis le m\u00e9lange farine beurre pour lier la sauce. Laisser \u00e9paissir sur feu doux et servir avec la dinde. –>Accompagnez votre dinde farcie d’ahricot verts et de pomme de terre par exemple, choisissez une garniture l\u00e9g\u00e8re. Mousse de framboise au coeur croquant :\u00a0 Ingr\u00e9dient pour 6 personnes :\u00a0 Pour l’abaisse aux amandes : – 3 blancs d’oeufs – 80\u00a0g de sucre – 60\u00a0g d\u2019amandes en poudre – 3\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture de framboisePour le Croquant : – 80\u00a0g de chamallow – 60\u00a0g de pralin en poudre – 60\u00a0g de cr\u00eapes dentelles bris\u00e9es Pour la cr\u00e8me \u00e0 la framboise : – 30\u00a0cl de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re – 210\u00a0g de framboises – 60\u00a0g de sucre Pr\u00e9paration : * Abaisse aux amandes : Faire chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (thermostat 5). Battre les blancs en neige ferme. \u00a0Ajouter 50 g de sucre. Continuer \u00e0 battre doucement et ajouter d\u00e9licatement les amandes et le reste de sucre. Mettre sur une plaque couverte de papier sulfuris\u00e9, en cercle de 28 cm. Cuire 30 min. Surveiller pour \u00e9viter qu\u2019il ne br\u00fble, sortir et mettre \u00e0 refroidir sur une grille. * Le croustillant : Faire fondre \u00e0 feu doux les chamallows. Ajouter le pralin et les cr\u00eapes dentelles. M\u00e9langer hors du feu. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur 1 \u00e0 2 mm. Laisser en attente \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, d\u00e9couper. * Cr\u00e8me \u00e0 la framboise : Monter la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re en chantilly et ajouter le sucre. Mixer les framboises et filtrer le jus obtenu. Le m\u00e9langer \u00e0 la chantilly d\u00e9licatement (go\u00fbter et rajouter \u00e9ventuellement un peu de sucre selon le go\u00fbt de chacun !). Montage du g\u00e2teau : Etaler la confiture de framboise sur l’abaisse aux amandes. Ajouter le croustillant dessus et terminer par la cr\u00e8me \u00e0 la framboise. R\u00e9server au frais. 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Menu de Noel :\u00a0 Foie gras et terrine de l\u00e9gume\u00a0 Dinde farcie et sauce au vin\u00a0 Mousse de framboise au coeur croquant\u00a0   Foie gras et terrine de l\u00e9gume :\u00a0 –> Pour le foie gras pas de recette, faites vous plaisir avec le foie gras que vous aimez, privil\u00e9giez les toasts complets, natures ou aux c\u00e9r\u00e9ales, plut\u00f4t que les toasts brioch\u00e9s plus caloriques . Ingr\u00e9dients pour une terrine de l\u00e9gume pour 6 personnes : – 500 g de carottes nouvelles – 750 g d’\u00e9pinards frais – 500 g de navets nouveaux – 6 oeufs – 15 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche – 40 g de beurre – muscade r\u00e2p\u00e9e – sel et poivrePour la vinaigrette : – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique – 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de tournesol (ou d’olive**) – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de noisettes (ou de noix) – 1 brin d’estragon – 2 brins de cerfeuil – 6 brins de ciboulette – 12 noisettes mond\u00e9es – sel et poivre Pour le d\u00e9cor : – 1 botte de radis – 1 poign\u00e9e de m\u00e2che – 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules) Pr\u00e9paration : Epluchez et \u00e9mincez les carottes et les navets. Faites les cuire s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 la vapeur, pendant 12 min. Lavez et \u00e9queutez les \u00e9pinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant. Pr\u00e9chauffez le four thermostat 6 (180\u00b0C). Mixez s\u00e9par\u00e9ment les trois l\u00e9gumes avec, pour chacun d’eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche, du sel, du poivre et une pinc\u00e9e de muscade. Versez les pur\u00e9es dans trois jattes. Montez les trois blancs restants en neige ferme. R\u00e9partissez et incorporez-les dans les pur\u00e9es. Etalez les trois pur\u00e9es par couches successives dans un moule \u00e0 cake ou une terrine beurr\u00e9(e). Couvrez d’un papier sulfuris\u00e9 beurr\u00e9. D\u00e9posez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat \u00e0 5 (150\u00b0C), avant de poursuivre la cuisson 30 min. Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d’huile. Ajoutez les herbes cisel\u00e9es. Faites griller les noisettes concass\u00e9es dans une po\u00eale \u00e0 rev\u00eatement anti-adh\u00e9sif. V\u00e9rifiez la cuisson de la terrine en enfon\u00e7ant une lame de couteau qui doit ressortir s\u00e8che. Laissez la reposer 10 min, puis d\u00e9moulez-la et coupez-la en tranches. Dressez les sur les assiettes, d\u00e9corez de m\u00e2che, radis et ciboulette. Au dernier moment, ajoutez les noisettes \u00e0 la vinaigrette. Servez-la en sauci\u00e8re. Dinde farcie et sauce au vin :\u00a0 Ingr\u00e9dient pour une dinde farcie :\u00a0 – 1 grosse dinde – 100 g de beurre – 500 g de hachis de porc – 500 g de hachis de veau – 4 oeufs – 10 cl de cr\u00e8me – 1 petite bo\u00eete de pelures de truffes – 80 g de mie de pain – 10 cl de lait – sel, poivre – 3 cl de cognac – 3 cl \u00e0 liqueur de portoPour la sauce : – 50 g de beurre – 50 g de farine – 75 cl de vin rouge – 3 cl de cognac – 3 cl liqueur de porto Pr\u00e9paration \u00a0: Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (thermostat 6). Faire tremper le pain de mie dans le lait durant 10 minutes puis l’essorer. 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Mousse de framboise au coeur croquant :\u00a0 Ingr\u00e9dient pour 6 personnes :\u00a0 Pour l’abaisse aux amandes : – 3 blancs d’oeufs – 80\u00a0g de sucre – 60\u00a0g d\u2019amandes en poudre – 3\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture de framboisePour le Croquant : – 80\u00a0g de chamallow – 60\u00a0g de pralin en poudre – 60\u00a0g de cr\u00eapes dentelles bris\u00e9es Pour la cr\u00e8me \u00e0 la framboise : – 30\u00a0cl de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re – 210\u00a0g de framboises – 60\u00a0g de sucre Pr\u00e9paration : * Abaisse aux amandes : Faire chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (thermostat 5). Battre les blancs en neige ferme. \u00a0Ajouter 50 g de sucre. Continuer \u00e0 battre doucement et ajouter d\u00e9licatement les amandes et le reste de sucre. Mettre sur une plaque couverte de papier sulfuris\u00e9, en cercle de 28 cm. Cuire 30 min. Surveiller pour \u00e9viter qu\u2019il ne br\u00fble, sortir et mettre \u00e0 refroidir sur une grille. * Le croustillant : Faire fondre \u00e0 feu doux les chamallows. Ajouter le pralin et les cr\u00eapes dentelles. M\u00e9langer hors du feu. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur 1 \u00e0 2 mm. Laisser en attente \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, d\u00e9couper. * Cr\u00e8me \u00e0 la framboise : Monter la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re en chantilly et ajouter le sucre. Mixer les framboises et filtrer le jus obtenu. Le m\u00e9langer \u00e0 la chantilly d\u00e9licatement (go\u00fbter et rajouter \u00e9ventuellement un peu de sucre selon le go\u00fbt de chacun !). Montage du g\u00e2teau : Etaler la confiture de framboise sur l’abaisse aux amandes. Ajouter le croustillant dessus et terminer par la cr\u00e8me \u00e0 la framboise. R\u00e9server au frais. 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